FABRICATION DE PATES FRAICHES
"Découvrez les secrets de la fabrication artisanale de pâtes fraîches lors de notre programme intensif qui vous apprendra les techniques traditionnelles de pétrissage, de laminage et de façonnage pour créer des pâtes délicieuses et authentiques, accompagnées de sauces savoureuses."
À propos de cette formation
LA SEYNE SUR MER
83
À partir de 2 520€ HT
5 jours
35 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2023
Date de création
En savoir plus
- Connaître les ingrédients de base utilisés dans la fabrication des pâtes fraîches et leur rôle dans la texture et la saveur des pâtes finales.
- Façonner différentes formes de pâtes fraîches telles que les tagliatelles, les spaghetti, les raviolis, etc., en utilisant des techniques de coupe ou de pliage appropriées.
- Maîtriser les techniques de cuisson des pâtes fraîches pour obtenir une texture al dente et éviter la surcuisson.
- Préparer une variété de sauces pour accompagner les pâtes fraîches, en mettant l'accent sur les techniques de cuisson et d'assaisonnement appropriées.
- Développer des compétences en présentation et en dressage pour mettre en valeur les pâtes fraîches et les sauces de manière attrayante.
- Acquérir des connaissances sur les aspects pratiques de la conservation et du stockage des pâtes fraîches, y compris les meilleures pratiques pour maintenir leur fraîcheur et leur saveur.
- Maîtriser les règles de base d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
-
Ouverture de la session
- Tour de table et présentation de chacun
- Reformulation des attentes et besoins de chacun, exprimés dans le questionnaire préformation
- Identification des connaissances dans le domaine au moyen d’un test de positionnement ou de questions
-
Apport théorique :
- Nomenclature des pâtes
- Pâtes sèches - pâtes fraîches
- Les farines
- La machine à pâtes : notions de base sur le fonctionnement
- Les machines industrielles
- Le matériel de cuisson
- Le matériel de stockage
- L'histoire des Pâtes fraîches
- Le classement dans les principales catégories
- La couleur dans les pâtes
- La proportion
- La procéder de fabrication
- La conservation
- Les intolérances et les allergies
- Les proportions de fabrication
- La rectification des problèmes de fabrication
- La cuisson
- Les règles d’hygiène et sécurité
-
Mises en pratique :
- La réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine
- Les assaisonnements
- Les principales sauces de base italiennes
- La réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés
- L'organisation des travaux pour le lendemain et le nettoyage
- Test de vérification avec examen pratique
-
Clôture de la session
- Débriefing de fin de formation
- Tour de table et retour sur les attentes de chaque participants, réponses éventuelles aux questionnements sur les points pouvant être restés en suspens
- Evaluation de satisfaction à chaud de la formation.
L'organisme de formation
Organizza : Des formations qui font la différence.
Découvrir l'organisme de formation
Prochaines sessions
- Du 28 oct. 2024 au 31 oct. 2024 LA SEYNE SUR MER
Public concerné
- Professionnels de la restauration désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la fabrication de pâtes fraîches.
- Personnes en reconversion professionnelle.
- Particulier à titre individuel.
- Demandeurs d’emploi.
- Aucun.
Conditions d'accès
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à faire part, en amont de la session, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part, à Aline GENTILE, Référente Handicap de la structure : 06 12 44 05 57 / contact@organizza.fr
2 à 6 places
2 semaines
Plus qu'une formation !
- Support pédagogique intégrant les essentiels, ainsi que des recettes de base et des recettes élaborées.
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