FORMATION SNACKING avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène.

À propos de cette formation

La Seyne-sur-Mer

À partir de 2 275€ HT

5 jours

35 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les savoir-faire nécessaires à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.

Apprendre également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente.

Maîtriser l'hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire.

Contenu de la formation

Identification des besoins et positionnement

Recueil des besoins et des attentes
Test de positionnement en début de parcours

Apport Théorique (5h00)

Matières premières
Le procédé de fabrication
L’organisation de fabrication
Les préparations
La conservation
La cuisson
Rappel du procédé HACCP
Intolérance et allergies
Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
Règles de sécurité et d’hygiène

Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :

Hot dog
Hamburger
Paninis
Sandwichs chauds et froids
Le bagel
Les clubs
Les tacos
Les wraps
Les frites
La bruschetta
La pizza plaque
La foccace
Scacce
Arancini
Quiches
Croque-monsieur
Les Salades et leurs saisons
Les assaisonnements
Les sauces de base
Les desserts et leurs saisons
Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
Test de vérification avec examen pratique

L'organisme de formation

SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Organizza : Des formations qui font la différence.

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Public concerné

Demandeur d’emploi,
Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,
Particulier à titre individuel
Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art du Snacking

Prérequis

Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

- Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57

Capacité

2 à 6 places

Délai d'accès

3 semaines

Diplôme / Certification

- Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur - Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
Certificat de réalisation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

- FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. - RESPONSABLE POLE FORMATION: ALINE GENTILE - CONSEILLERE FORMATION : NATHALIE SORIANO

Objectifs pédagogiques

Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique, cuisine professionnelle équipée.
Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des recettes en snacking
Salle équipée d'un écran
Support de formation dématérialisé, Textiles de travail (Tablier, charlotte),matériel de prise de note
Méthodes: Expositives Démonstratives Suivi de l'action Feuille de présence signée quotidiennement

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