La philosophie de la cuisine du végétal avec OUICHEF FORMATION
Permettre à des professionnels de la cuisine de comprendre la philosophie de la cuisine du végétal et ses codes culinaires
À propos de cette formation
Vincennes
94
À partir de 1 720€ HT
1 jour
7 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
7
Bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud : 7 / 10
2023
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Comprendre la philosophie de la cuisine du végétal
- Maitriser les règles de taillage et de découpe des fruits et légumes
- Maitriser les différents types de cuissons adaptés à chaque type de végétal
- Maitriser les spécificités de la cuisine adaptée aux crudités et cuidités
- Assaisonner le végétal avec justesse selon son type
Contenu de la formation
-
Connaissance et découverte du végétal
- Origine
- Saisonnalité
- Spécificités des crudités
- Spécificités des cuidités
-
Initiation à la découpe du végétal
- Comprendre les règles du taillage
- Maitriser les techniques de taillage
-
Comprendre et maitriser la taille des découpes des végétaux
- Réaliser une expérience gustative
- Comprendre l'impact de la taille sur le gout
- Retour d’expérience partagé sur les observations
- Maitriser la taille de découpe des végétaux
-
Savoir rehausser le gout des crudités
- Maitriser les règles d’assaisonnement
-
Maitriser la cuisson des différents végétaux
- Racines
- Tubéreux
- Légumes verts
- Feuilles
-
Expérimentations culinaires
- Mise en pratique de recettes de crudités et assaisonnements
- Mise en pratique de recettes de cuidités et assaisonnements
L'organisme de formation
OUICHEF FORMATION
Découvrir OUICHEF FORMATION
Public concerné
- Chef (fe-s) cuisinier(e-s)
- Cuisinier (e-s)
- 2nd (e-s) de cuisine
Prérequis
- Savoir parler et comprendre le Français
- Maitriser les techniques de base de l'HACCP
- Maitriser les bases de la cuisine
- Maîtrise des savoirs de base : Le commanditaire procède à l’évaluation et fournit à OUICHEF Formation les éléments formalisés de ces évaluations
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
2 à 10 places
Délai d'accès
2 semaines
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Équipe pédagogique
Jean Luc RABANEL : Chef de cuisine étoilé - Maitre Cuisinier de France
Objectifs pédagogiques
- Plateau technique équipé fourni par le client
- Fiches pédagogiques
- Matières premières en fonction de la saison et du circuit local d’approvisionnement - fourni par le client
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Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel …
9
Très bien
Lieux sur devis
À partir de 6800€ HT
248 heures
-
Action de formation
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Formation éligible au CPF - 21528
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
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