FOODCAMP APPRENTISSAGE - Bordeaux avec Retour aux Sources
Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle), en immersion complète pendant 10 mois avec une forte dimension écoresponsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.
À propos de cette formation
Bordeaux
33
À partir de 8 594€ HT
420 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- Appliquer les règles, les principes d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Contenu de la formation
-
350 heures d’ateliers culinaires
- 92 heures au restaurant d’application
- 32 heures de pâtisserie
- 32 heures de fermentation
- 172 heures de techniques de cuisine (dont 24 heures de théorie)
- 21 heures de pop up/panier mystère
-
70 heures d’ ateliers complémentaires animés par des experts pour approfondir les sujets étudiés.
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Alimentation Durable
- Ressources humaines
- Citoyenneté et solidarité des métiers de l'alimentation
- Business Plan
- Gestion des stocks
- Initiation au service
L'organisme de formation
Retour aux Sources
Découvrir l'organisme de formation
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
- DEUX QUESTIONNAIRE ÉCRIT où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est de 1H45 . UNE MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TITRE à finalité professionnelle visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation reconstituée, ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées
- L'obtention du Titre à finalité Professionnelle est soumise à la validation des 3 blocs: Bloc 1. QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc Bloc 2. MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE 100% de la note pour ce bloc Bloc 3: QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc
Plus qu'une formation !
Objectifs pédagogiques
- Des supports pédagogiques pour chaque atelier et module sont mis à disposition
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
FOODCAMP CONTINUE - Bordeaux
Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle), en immersion complète pendant 3 mois avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.
Lieux sur devis
À partir de 7000€ HT
420 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible au CPF
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
FORMATION MER
A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation
Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
Préparer et dresser des entrées et des desserts
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
2 jours | 84 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
Comparez jusqu'à 3 cours