FOODCAMP APPRENTISSAGE - Bordeaux avec Retour aux Sources

Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle), en immersion complète pendant 10 mois avec une forte dimension écoresponsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

À propos de cette formation

Bordeaux

À partir de 8 594€ HT

420 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles, les principes d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Contenu de la formation

350 heures d’ateliers culinaires

92 heures au restaurant d’application
32 heures de pâtisserie
32 heures de fermentation
172 heures de techniques de cuisine (dont 24 heures de théorie)
21 heures de pop up/panier mystère

70 heures d’ ateliers complémentaires animés par des experts pour approfondir les sujets étudiés.

Hygiène et sécurité alimentaire
Alimentation Durable
Ressources humaines
Citoyenneté et solidarité des métiers de l'alimentation
Business Plan
Gestion des stocks
Initiation au service

L'organisme de formation

Retour aux Sources

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Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
DEUX QUESTIONNAIRE ÉCRIT où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est de 1H45 . UNE MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TITRE à finalité professionnelle visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation reconstituée, ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées
L'obtention du Titre à finalité Professionnelle est soumise à la validation des 3 blocs: Bloc 1. QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc Bloc 2. MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE 100% de la note pour ce bloc Bloc 3: QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc

Plus qu'une formation !

Objectifs pédagogiques