FOODCAMP CONTINUE - Bordeaux avec Retour aux Sources
Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle), en immersion complète pendant 3 mois avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.
À propos de cette formation
Bordeaux
33
À partir de 7 000€ HT
420 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Contenu de la formation
-
Restaurant d'application aux Chantiers de la Garonne (140 heures)
- Préparation et mise en place pour les services du midi encadrées par un.e chef.fe.
- Une semaine au poste de sous-chef (= team leader) pour apprendre à encadrer une équipe.
- Apprentissage du service en salle.
-
Ateliers technique culinaire (188 heures)
- Technique de cuisine (136 heures)
- Fermentation (32 heures)
- Pâtisserie (20 heures)
-
Ateliers complémentaires animés par des experts pour approfondir les sujets étudiés.
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Alimentation Durable (8 heures)
- Gestion des stocks (4 heures)
- Initiation au service (4 heures)
- Initiation au Business Plan (8 heures)
-
Stage en entreprise (280 heures)
- Apprentissage en situation de travail au sein de la cuisine de l’établissement choisi.
L'organisme de formation
Retour aux Sources
Découvrir l'organisme de formation
Prochaines sessions
- Du 13 janv. 2025 au 12 mai 2025 Bordeaux
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Titre à finalité professionnel commis de cuisine - Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
- DEUX QUESTIONNAIRE ÉCRIT où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est de 1H45 . UNE MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TITRE à finalité professionnelle visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation reconstituée, ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées
- L'obtention du Titre à finalité Professionnelle est soumise à la validation des 3 blocs: Bloc 1. QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc Bloc 2. MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE 100% de la note pour ce bloc Bloc 3: QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc
Plus qu'une formation !
Objectifs pédagogiques
- Des supports pédagogiques pour chaque atelier et module sont mis à disposition
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À partir de 8594€ HT
420 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
SUSHIS
Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
3 jours | 21 heures
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Action de formation
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Formation éligible OPCO
Options de formation
Comparez jusqu'à 3 cours