AU-Cuisiner sans allergènes avec Impuls'ions
Concevoir et cuisiner des plats sans allergènes pour répondre à la demande des clients
Concevoir et cuisiner des plats sans allergènes pour répondre à la demande des clients avec des propositions gourmandes en accord avec l'image de l'établissement.
À propos de cette formation
Le Fousseret
31
À partir de 2 000€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 10 / 10
2020
Date de création
En savoir plus
- Mieux comprendre les allergies et intolérances alimentaires, en prenant compte ce que vivent les personnes atteintes
- Reconnaître les pratiques à risque en cuisine et en service et mettre en place des solutions en s'aidant de la loi sur les 14 allergènes
- Connaître les alternatives de produits « SANS » gluten, lactose, œufs, sucre... tout en gardant un coût de revient correct et le type de cuisine réalisée dans l'établissement
- Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, lactose, sucre, etc...
-
Objectif 1 : comprendre.
Comprendre le fonctionnement de l’autre permet de choisir de s’adapter à lui (ou pas) mais d’être clair dans sa communication et son positionnement.
- Intolérances et allergies, quelles différences ?
- Intolérances et allergies, ce qu’elles font dans le corps d’une personne qui en est atteinte ?
- Peut-on en guérir ?
-
Objectif 2 : reconnaître les pratiques à risque dans son métier en lien avec la loi sur les 14 allergènes
- Rappel de la loi sur les 14 allergènes
- Echanges sur les pratiques à risque de son métier
- Trouver des solutions possibles pour l'établissement
-
Objectif 3 : découvrir les produits de substitution pour...
- Le gluten
- Le lactose
- Le sucre
- Les œufs
-
Objectif 4 : imaginer, cuisiner et goûter des plats sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans œufs... pour porter un nouveau regard sur le travail de sa carte
- Cuisiner puis goûter lors des déjeuners de midi un menu sans allergène à l'image des plats proposés par l'établissement à sa clientèle
- Imaginer un plat "SANS" gourmand en lien avec l'image de l'établissement
L'organisme de formation
Public concerné
- Professionnels de la restauration (chef cuisinier, équipe cuisine et/ou service, cantines, cuisines centrales…)
- Aucun
Conditions d'accès
- Handicap : préciser l'aménagement particulier pour toute situation de handicap - Modalités et délais : s’inscrire auprès du formateur 15 jours minimum avant le début de la formation (1 mois et demi minimum pour la demande de prise en charge auprès d’un organisme financeur).
1 à 8 places
Plus qu'une formation !
- Accueil des stagiaires dans le restaurant du client ou dans un atelier avec une cuisine professionnelle
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Ateliers pratiques avec une mise en situation : réalisation en cuisine des recettes pour les déjeuners. Goûter les plats avec grille d'analyse
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation (recettes testées)
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