CUISINE SOUS VIDE
Histoire du sous-vide en cuisine Définition de la cuisine sous vide et de ses différents aspects Aperçu des 3 différents aspects pouvant regrouper cette technique Ce que le sous-vide peut faire Ce que le sous-vide ne peut pas faire Le plan de progression du sous-vide dans une entreprise La législation de la cuisine sous vide Réflexions sur des recettes pouvant être effectuées sous vide
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 800€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 10 / 10
2024
Date de création
En savoir plus
- Maintenir les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d'augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liées à la cuisson sous vide
-
Histoire du sous-vide en cuisine
- De Pascal à nos jours en passant par la cuisine de nos grands-mères
- Les modes de conservations antérieurs au sous-vide
- Les avantages de cette dernière technique
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Définition de la cuisine sous vide
- Définition de la cuisine sous vide
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Aperçu des 3 différents aspects pouvant regrouper cette technique
- L'intérêt organoleptique Pourquoi cette technique révèle un intérêt organoleptique évident ?
- L'intérêt nutritionnel Le rendement en cuisson Les cuissons et leurs températures limites Tableau de travail de la cuisson sous vide
- L'intérêt organisationnel Matériel Tableau de travail du conditionnement sous vide
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Ce que le sous-vide peut faire
- Les bons gestes à acquérir par l'assimilation de la technique
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Ce que le sous-vide ne peut pas faire
- Les gestes à éviter par l'assimilation de la technique
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Le plan de progression du sous-vide dans une entreprise
- Réalisation de tableaux synthétiques
-
La législation de la cuisine sous vide
- Restauration à caractère social
- Restauration classique
-
Réflexions sur des recettes pouvant être effectuées sous vide
- Mise au point de la fiche technique spécifique
- Elaboration de recettes
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
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Public concerné
- Restaurant
- Collectivité
- Avoir une expérience en cuisine
Conditions d'accès
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
5 à 12 places
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Maitriser la cuisson sous vide
- 100
- Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
- Attestation de fin de formation
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