Hygiene et sécurité alimentaire
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obigations en matière d'hygiène alimentaire.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 480€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
- Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
- Mettre en place des actions d'auto-contrôle
- Assumer la fonction de référent hygiène
-
Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments
- Les différents dangers
- Connaître les microbes
- Les infections et TIAC
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Autres dangers et moyens de maîtrise
- Quizz de fin de chapitre
-
Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
- Contrôles officiels et inspections
- Quiz de fin de chapitre
-
Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Mise en place et suivi des autocontrôles
- Quiz de fin de chapitre
-
Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan d’action individuel
- Assumer la fonction de référent hygiène
- Évaluation finale
Parmi les formateurs
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Public concerné
- Niveau Initiation
- Tous publics
- Aucun prérequis
Conditions d'accès
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- Matériel nécessaire Disposer d'un ordinateur ou d’une tablette Une connexion Internet
- Moyens pédagogiques et techniques Accès au cours en ligne Cours théorique au format vidéo Accessible via un ordinateur ou une tablette Assistance par téléphone et/ou email
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