Formation obligatoire pour l’attestation Hygiène Alimentaire spécifique à la restauration commerciale avec G&L Formation SASU

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
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Identifier les Grands Principes de la Réglementation en Relation avec la Restauration Commerciale : Connaissance des Principes Réglementaires et Analyse des Risques
• Historique et contexte de la réglementation hygiène alimentaire
• Présentation des textes réglementaires en vigueur (PMS, HACCP, etc.)
• Obligations légales et responsabilités des professionnels de la restauration
• Enregistrement et traçabilité des denrées alimentaires
Comprendre le cadre légal et les obligations réglementaires : Analyse des Risques Liés à une Insuffisance d’Hygiène en Restauration Commerciale
• Introduction aux dangers microbiologiques, chimiques et physiques
• Méthodologie de l’analyse des risques (principes HACCP)
• Étude de cas : Incidents d’hygiène alimentaire et conséquences
• Impact sur la santé publique et la responsabilité pénale
Savoir identifier et analyser les risques pour prévenir les dangers : Identification et Contrôle des Points Critiques
• Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
• Mesures de maîtrise et actions correctives
• Surveillance et enregistrements des CCP
• Exemples pratiques d’implémentation de contrôles
Acquérir les compétences nécessaires pour contrôler les risques identifiés :
• Travaux de groupe : Analyse de risques et mise en place de mesures préventives
• Présentation des travaux et discussions
Appliquer les connaissances théoriques à des situations concrètes : Mise en Œuvre des Principes d’Hygiène en Restauration Commerciale
• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Hygiène du personnel : Formation, hygiène corporelle, tenue vestimentair
• Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel
• Gestion des déchets alimentaires
Intégrer les principes de base de l’hygiène dans les pratiques quotidiennes - Élaboration et Mise en Place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Définition et objectifs du PMS
• Élaboration des différentes parties du PMS (procédures, enregistrements, etc.)
• Mise en place et suivi du PMS
• Exemple de PMS adapté à un établissement de restauration commerciale
Savoir élaborer et mettre en œuvre un PMS efficace : Audit et Contrôle de l’Hygiène
• Techniques d’audit interne et externe
• Check-lists d’audit
• Préparation aux inspections sanitaires officielles
• Retours d’expérience et actions correctives
Être capable de réaliser un audit d’hygiène et de se préparer aux contrôles : Cas Pratiques et Simulations d’Audits
• Exercices pratiques en groupe : réalisation d’audits fictifs
• Simulation d’inspection sanitaire
• Discussion et retour sur les exercices
Mettre en pratique les connaissances acquises dans des situations simulées.
• QCM d’évaluation des acquis
• Remise des attestations de formation
• Synthèse et conclusion
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