Formation obligatoire pour l’attestation Hygiène Alimentaire spécifique à la restauration commerciale
Organisme de formation enregistré auprès de la DRAAF ILE DE FRANCE
Cette formation est conçue pour offrir aux participants une compréhension complète des principes de l’hygiène en restauration commerciale et les outils nécessaires pour les appliquer efficacement dans leur quotidien professionnel.
À propos de cette formation
PANTIN
93
À partir de 250€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Contenu de la formation
-
Identifier les Grands Principes de la Réglementation en Relation avec la Restauration Commerciale : Connaissance des Principes Réglementaires et Analyse des Risques
- Historique et contexte de la réglementation hygiène alimentaire
- Présentation des textes réglementaires en vigueur (PMS, HACCP, etc.)
- Obligations légales et responsabilités des professionnels de la restauration
- Enregistrement et traçabilité des denrées alimentaires
-
Comprendre le cadre légal et les obligations réglementaires : Analyse des Risques Liés à une Insuffisance d’Hygiène en Restauration Commerciale
- Introduction aux dangers microbiologiques, chimiques et physiques
- Méthodologie de l’analyse des risques (principes HACCP)
- Étude de cas : Incidents d’hygiène alimentaire et conséquences
- Impact sur la santé publique et la responsabilité pénale
-
Savoir identifier et analyser les risques pour prévenir les dangers : Identification et Contrôle des Points Critiques
- Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Mesures de maîtrise et actions correctives
- Surveillance et enregistrements des CCP
- Exemples pratiques d’implémentation de contrôles
-
Acquérir les compétences nécessaires pour contrôler les risques identifiés :
- Travaux de groupe : Analyse de risques et mise en place de mesures préventives
- Présentation des travaux et discussions
-
Appliquer les connaissances théoriques à des situations concrètes : Mise en Œuvre des Principes d’Hygiène en Restauration Commerciale
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel : Formation, hygiène corporelle, tenue vestimentair
- Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel
- Gestion des déchets alimentaires
-
Intégrer les principes de base de l’hygiène dans les pratiques quotidiennes - Élaboration et Mise en Place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Définition et objectifs du PMS
- Élaboration des différentes parties du PMS (procédures, enregistrements, etc.)
- Mise en place et suivi du PMS
- Exemple de PMS adapté à un établissement de restauration commerciale
-
Savoir élaborer et mettre en œuvre un PMS efficace : Audit et Contrôle de l’Hygiène
- Techniques d’audit interne et externe
- Check-lists d’audit
- Préparation aux inspections sanitaires officielles
- Retours d’expérience et actions correctives
-
Être capable de réaliser un audit d’hygiène et de se préparer aux contrôles : Cas Pratiques et Simulations d’Audits
- Exercices pratiques en groupe : réalisation d’audits fictifs
- Simulation d’inspection sanitaire
- Discussion et retour sur les exercices
-
Mettre en pratique les connaissances acquises dans des situations simulées.
- QCM d’évaluation des acquis
- Remise des attestations de formation
- Synthèse et conclusion
L'organisme de formation
G&L Formation SASU
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Toute personne devant posséder la formation hygiène alimentaire
Prérequis
- Maitrise de la langue française
Conditions d'accès
Accessibilité
Délai d'accès
2 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Formation obligatoire pour l’attestation Hygiène Alimentaire spécifique à la restauration commerciale
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateurs avec expérience professionnelle dans le domaine enseigné et / ou avec titre et/ou diplôme nécessaire à la dispense de la formation
Objectifs pédagogiques
- Dossier de formation (textes réglementaires, guides de bonnes pratiques, modèles de documents)
- Présentations PowerPoint
- Études de cas et exercices pratiques
- Check-lists d’audit et exemples de PMS
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