Formation obligatoire pour l’attestation Hygiène Alimentaire spécifique à la restauration commerciale avec G&L Formation SASU

Organisme de formation enregistré auprès de la DRAAF ILE DE FRANCE

Cette formation est conçue pour offrir aux participants une compréhension complète des principes de l’hygiène en restauration commerciale et les outils nécessaires pour les appliquer efficacement dans leur quotidien professionnel.

À propos de cette formation

Pantin

À partir de 250€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Contenu de la formation

Identifier les Grands Principes de la Réglementation en Relation avec la Restauration Commerciale : Connaissance des Principes Réglementaires et Analyse des Risques

Historique et contexte de la réglementation hygiène alimentaire
Présentation des textes réglementaires en vigueur (PMS, HACCP, etc.)
Obligations légales et responsabilités des professionnels de la restauration
Enregistrement et traçabilité des denrées alimentaires

Comprendre le cadre légal et les obligations réglementaires : Analyse des Risques Liés à une Insuffisance d’Hygiène en Restauration Commerciale

Introduction aux dangers microbiologiques, chimiques et physiques
Méthodologie de l’analyse des risques (principes HACCP)
Étude de cas : Incidents d’hygiène alimentaire et conséquences
Impact sur la santé publique et la responsabilité pénale

Savoir identifier et analyser les risques pour prévenir les dangers : Identification et Contrôle des Points Critiques

Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
Mesures de maîtrise et actions correctives
Surveillance et enregistrements des CCP
Exemples pratiques d’implémentation de contrôles

Acquérir les compétences nécessaires pour contrôler les risques identifiés :

Travaux de groupe : Analyse de risques et mise en place de mesures préventives
Présentation des travaux et discussions

Appliquer les connaissances théoriques à des situations concrètes : Mise en Œuvre des Principes d’Hygiène en Restauration Commerciale

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Hygiène du personnel : Formation, hygiène corporelle, tenue vestimentair
Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel
Gestion des déchets alimentaires

Intégrer les principes de base de l’hygiène dans les pratiques quotidiennes - Élaboration et Mise en Place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Définition et objectifs du PMS
Élaboration des différentes parties du PMS (procédures, enregistrements, etc.)
Mise en place et suivi du PMS
Exemple de PMS adapté à un établissement de restauration commerciale

Savoir élaborer et mettre en œuvre un PMS efficace : Audit et Contrôle de l’Hygiène

Techniques d’audit interne et externe
Check-lists d’audit
Préparation aux inspections sanitaires officielles
Retours d’expérience et actions correctives

Être capable de réaliser un audit d’hygiène et de se préparer aux contrôles : Cas Pratiques et Simulations d’Audits

Exercices pratiques en groupe : réalisation d’audits fictifs
Simulation d’inspection sanitaire
Discussion et retour sur les exercices

Mettre en pratique les connaissances acquises dans des situations simulées.

QCM d’évaluation des acquis
Remise des attestations de formation
Synthèse et conclusion

L'organisme de formation

G&L Formation SASU

Découvrir l'organisme de formation

Public concerné

Toute personne devant posséder la formation hygiène alimentaire

Prérequis

Maitrise de la langue française

Conditions d'accès

Accessibilité

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Formation obligatoire pour l’attestation Hygiène Alimentaire spécifique à la restauration commerciale

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateurs avec expérience professionnelle dans le domaine enseigné et / ou avec titre et/ou diplôme nécessaire à la dispense de la formation

Objectifs pédagogiques

Dossier de formation (textes réglementaires, guides de bonnes pratiques, modèles de documents)
Présentations PowerPoint
Études de cas et exercices pratiques
Check-lists d’audit et exemples de PMS

Demander un devis

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Lieux sur devis

À partir de 0€ HT

17 jours | 119 heures