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FORMATION MER avec IFREC

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts Préparer et dresser des entrées et des desserts

À propos de cette formation

Châteauneuf-les-Martigues

13

À partir de 0€ HT

2 jours

84 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques
  • La réglementation
  • Les principes de l'hygiène
  • HACCP
  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
  • Préparer et dresser des entrées et des desserts
Contenu de la formation
  • La réglementation
    • La réglementation HACCP
    • Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
    • La déclaration d'activité
    • Traçabilité des documents
  • Les principes d'hygiène
    • Les 5 M
    • Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
    • L’hygiène en restauration
    • Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
    • Les allergènes
    • Guide des bonnes pratiques
    • Nettoyage et désinfection
    • Température de conservation des denrées
  • HACCP
    • Méthode
    • Les 7 principes HACCP
    • Les 12 étapes
    • DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
    • DLC, DLUO et DDM
  • Le plan de maitrise sanitaire
    • Structure
    • Système de traçabilité et documents
    • Les moyens de maitrise
    • La non-conformité
    • La revue de direction
  • Réaliser les opérations préliminaires des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
    • Contrôler les marchandises en réception et les ranger
    • Mettre en place le poste de travail
    • Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
    • Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
    • Découper des charcuteries et des fromages
    • Préparer, assembler et dresser des entrées
    • Effectuer la plonge batterie
    • Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
  •  Réaliser des cuissons pour les hors-d’œuvre, les desserts et les produits snacking
    • Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
    • Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
    • Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
  •  Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking

Parmi les formateurs

Joel Delmas

Daniel Collet

L'organisme de formation

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IFREC

On se lasse de tout, excepté d'apprendre

Découvrir l'organisme de formation

Public concerné

  •  Métiers de bouche, agroalimentaire, responsable qualité, personnel d’encadrement, pilote de projet
  • Tout public
Prérequis
  • Avoir des connaissances en alimentation et cuisine
  • Savoir lire et écrire

Conditions d'accès

Accessibilité

Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com

Capacité

5 à 12 places

Diplôme / Certification

  • Niveau de sortie : Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
  • 100
  • Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
  • Attestation de fin de formation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique
Né de la volonté de simplifier et d'optimiser vos parcours de formation, l'IFREC (Institut de Formation, Reclassement & Conseil) vous propose des formations qualifiantes et certifiantes dans les domaines de l'hôtellerie, de la restauration, de la sécurité des postes de travail, mais aussi de la pédagogie, des langues, de la bureautique, du marketing et de la communication. ​ Fondé en 2017 par Daniel Collet, cuisinier reconnu, formateur diplômé en Hôtellerie / Restauration et référent Pôle Emploi, l'IFREC s'appuie sur une logique d'analyse des besoins pour répondre de façon optimale à votre demande de formation. Ainsi, chaque programme cadre avec les besoins liés au poste de travail tout en prenant en compte le niveau de connaissances de chacun. ​ Afin d'aller plus loin dans cette démarche, l'IFREC, organisme certifié Qualiopi et Datadoc, vous propose une offre de formation globale englobant tout autant votre besoin initial que des formations complémentaires vous assurant une parfaite adéquation avec les exigences actuelles de votre métier. ​ Ainsi, une formation en hôtellerie / restauration pourra-t-elle être idéalement complétée par une qualification en langue anglaise et même une certification dans le domaine de la communication, du marketing ou des réseaux sociaux indispensable à l'heure du numérique.
Objectifs pédagogiques
  • Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
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