POEI CUISINE
Acquérir les connaissances en restauration en vue d'une recherche d'emploi chez Pole Emploi
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
30 jours
217 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- HACCP
Contenu de la formation
-
Réaliser les opérations préliminaires des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Mettre en place le poste de travail
- Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
- Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
- Découper des charcuteries et des fromages
- Préparer, assembler et dresser des entrées
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
-
Réaliser des cuissons pour les hors-d’œuvre, les desserts et les produits snacking
- Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
- Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
- Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
- Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
-
La réglementation HACCP
- Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
- La déclaration d'activité
- Traçabilité des documents
-
Les principes d'hygiène
- Les 5 M
- Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
- L’hygiène en restauration
- Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
- Les allergènes
- Guide des bonnes pratiques
- Nettoyage et désinfection
- Température de conservation des denrées
Parmi les formateurs
Joel Delmas
Daniel Collet
L'organisme de formation
IFREC
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Demandeur d'emploi
- Reconversion professionnelle
Prérequis
- Savoir lire et écrire
Conditions d'accès
Accessibilité
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
Capacité
5 à 12 places
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
- 100
- Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
- Attestation de fin de formation
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
Comparez jusqu'à 3 cours