SUSHIS avec IFREC
Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises
À propos de cette formation
Châteauneuf-les-Martigues
13
À partir de 0€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Identifier les sauces et condiments traditionnels japonais
- Identifier les bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis
- Distinguer différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise
- Le matériel nécessaire et son entretien
- Préparation, cuisson, assaisonnement du riz à sushi
- Choix et découpe des légumes, poissons et crustacés
- Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
- Confection de l’ensemble des pièces de sushis classiques
- Dressage des plats
- Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
- Règles d’hygiène pour le plan de travail
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Tout public
- Chef désirant ajouter des sushis sur leur carte
- Avoir une expérience en cuisine
Conditions d'accès
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
5 à 12 places
2 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Maitriser l'art du sushi - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
- 100
- Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
- Attestation de fin de formation
Plus qu'une formation !
- Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
- Mise à disposition en ligne de documents supports
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