SUSHIS
Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier les sauces et condiments traditionnels japonais
- Identifier les bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis
- Distinguer différentes techniques de filetage du poisson selon la méthode japonaise
Contenu de la formation
- Le matériel nécessaire et son entretien
- Préparation, cuisson, assaisonnement du riz à sushi
- Choix et découpe des légumes, poissons et crustacés
- Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
- Confection de l’ensemble des pièces de sushis classiques
- Dressage des plats
- Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
- Règles d’hygiène pour le plan de travail
Parmi les formateurs
REGIS HELLENWICK
L'organisme de formation
IFREC
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Tout public
- Chef désirant ajouter des sushis sur leur carte
Prérequis
- Avoir une expérience en cuisine
Conditions d'accès
Accessibilité
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
Capacité
5 à 12 places
Délai d'accès
2 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Maitriser l'art du sushi - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
- 100
- Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
- Attestation de fin de formation
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