BASES ET PERFCTIONNEMENT EN CUISINE
Au terme de la formation, vous serez capable de maitriser la technologie culinaire de base, entrées-plats desserts, perfectionner vos différents modes et types de cuisson, et organiser votre travail, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Vous serez capable de réaliser des préparations culinaires professionnelles, d'améliorer la qualité des prestations de votre carte et de mettre en valeur le travail en cuisine auprès des équipes de salle et donc de la clientèle, pour capter et fidéliser cette dernière.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 9 / 10
2024
Date de création
En savoir plus
- Maitriser la technologie culinaire de base
-
Préparations préliminaires
- Connaitre le matériel, les procédures de fabrication, d'hygiène de sécurité
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les gestes écoresponsables dans sa cuisine
- Travailler différents produits : fruits, légumes, condiments, viandes et poissons
-
Entrées
- Réaliser des denrées classiques
- Préparer les fonds et sauce de base
- Lier à la farine, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction
- Réaliser des marinades (instantanées, crues, cuites)
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Viandes
- Réaliser des plats de viandes
- Gouter les préparations : analyser, rectifier
- Maitriser les différents modes de cuisson
- Préparer un accompagnement accordé à la viande cuisinée
-
Poissons
- Réaliser des plats de poissons
- Gouter les préparations : analyser, rectifier
- Maitriser les différents modes de cuisson
- Préparer un accompagnement accordé au poisson cuisiné
L'organisme de formation
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Tout personne amenée à travailler en cuisine professionnelle
- Savoir lire et écrire
Conditions d'accès
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
5 à 12 places
2 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
- 100%
- Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation
- Attestation de formation
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