Traiteur avec HC FORMA
Cette formation en Traiteur est idéale pour les professionnels ou amateurs souhaitant approfondir leurs compétences en préparation de plats spécifiques et en présentation de buffets. Vous apprendrez à réaliser des fiches techniques détaillées et à confectionner des plats savoureux et visuellement attrayants. Pourquoi choisir cette formation ? Le métier de traiteur exige créativité, précision et organisation. Cette formation offre des outils concrets pour structurer votre travail, élargir vos compétences culinaires et concevoir des buffets de qualité. Avantages de la formation : Expertise technique : Apprenez à maîtriser les techniques de préparation et de dressage. Créativité culinaire : Explorez des recettes variées et des techniques innovantes. Optimisation organisationnelle : Développez des méthodes pour gérer efficacement votre production. Satisfaction client : Réalisez des plats qui séduisent autant par leur goût que par leur présentation.
À propos de cette formation
Paris
75
À partir de 2 000€ HT
20 heures
Action de formation
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Élaborer des fiches techniques de fabrication et d’organisation.
- Confectionner des plats adaptés à l’activité de traiteur.
- Réaliser des buffets thématiques avec dressage professionnel.
- Améliorer l’esthétique et la saveur des plats proposés.
-
Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
- Définition et utilité.
- Calcul des grammages et quantités.
- Création de fiches pour des préparations simples et complexes.
- Étude de cas sur la mise en place d’une fiche technique.
-
Confection de plats spécifiques
- Préparation de canapés, chaud-froid et mousses.
- Réalisation de terrines de viande, poisson et légumes.
- Techniques pour sauces de base et garnitures.
- Atelier : confection d’un plat complexe.
-
Techniques de dressage et tours de main
- Taillage et ciselage des fruits et légumes.
- Montage de plats avec garnitures élégantes.
- Réalisation de décors pour fonds de plats.
- Études de cas sur des dressages réussis.
-
Organisation et disposition d’un buffet
- Thèmes et décors adaptés.
- Disposition esthétique des plats.
- Gestion des volumes et des flux.
- Cas pratique : création d’un buffet complet.
-
Analyse et critique des productions
- Dégustation et retour d’expérience.
- Amélioration continue : goût, texture, et présentation.
- Retour sur les techniques et procédés utilisés.
- Études de cas sur l’amélioration de la satisfaction client.
L'organisme de formation
Formez-vous. Transformez- vous. Excellez
Découvrir HC FORMA
Public concerné
- Traiteurs professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire.
- Restaurateurs diversifiant leur activité avec un service traiteur.
- Collaborateurs d’entreprises de restauration collective ou événementielle.
- Amateurs passionnés souhaitant se lancer dans une activité de traiteur.
Conditions d'accès
Accessibilité
Nos formations, accessibles à tous, s’adressent aussi bien aux employeurs qu’aux salariés, qu’ils agissent à titre personnel ou en accord avec leur entreprise. Nous sommes également engagés à rendre nos programmes inclusifs pour les personnes en situation de handicap. Chaque cas est analysé individuellement pour proposer les meilleures adaptations : aménagements spécifiques, équipements, ressources dédiées, et ajustements de durée. Votre satisfaction et votre réussite sont notre priorité.
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Objectifs pédagogiques
- Des supports pédagogiques adaptés et variés sont mis à votre disposition pour garantir une expérience d’apprentissage optimale.
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