La formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale avec BNA FORMATION CONSEIL

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ? Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients. Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

Diriger un hôtel avec succès n'est pas facile. La gestion et les opérations de l'accueil sont complexes, avec de nombreuses pièces et dépendances imbriquées. Les directeurs d'hôtel doivent être doués pour la gestion du temps, le changement de contexte et la résolution de problèmes. En une heure, vous pouvez passer de l'apaisement d'un client mécontent au nettoyage des chambres, en passant par l'analyse des demandes de service client, la gestion d'une urgence de plomberie, l'entretien avec un candidat responsable de la réception et l'examen du dernier rapport de gestion des revenus. Le rôle d'un directeur des opérations hôtelières et du personnel hôtelier en général est devenu encore plus complexe avec les nouvelles directives de santé et de sécurité. Cette formation propose un condensé de connaissances métiers et de techniques support, permettant l'appropriation du métier de Responsable des Opérations. Les 6 séquences dure 6h en moyenne.