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DLPGA-07 La méthode HACCP en EAJE avec Des liens pour grandir

Les bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la restauration collective en EAJE

Cuisiner et servir des repas fait partie des tâches quotidiennes dans vos structures. Si les repas doivent être bons et équilibrés, ils doivent également être confectionnés dans des conditions irréprochables d'hygiène, le but étant d'assurer la sécurité sanitaire des repas servis. Lors de cette formation, nous allons nous intéresser à la règlementation qui encadre l'hygiène des aliments, les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer en cuisine, la méthode HACCP ainsi que la traçabilité. Vous comprendrez pourquoi et comment un Plan de Maîtrise Sanitaire permet à votre structure de lutter contre les dangers physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes afin de protéger ou mieux les enfants. Ainsi, cette journée de formation vous permettra d'activer vos connaissances nécessaires à la bonne maîtrise des règles d'hygiène à chaque étape de la préparation des repas, depuis la réception jusqu'au service. Conscients des réalités de terrain, et pour vous en tant qu'EAJE et établissement de restauration collective nous vous proposons cette formation sur un format de 7h (seuls les établissements de restauration commerciale doivent justifier d'une formation de 14h CF: L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM) et CF: https://entreprendre.servicepublic. fr/vosdroits/F32189

À propos de cette formation

À distance

À partir de 252€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

9

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

Taux de satisfaction à froid : 9 / 10

100%

Impact de la formation

Taux de réussite : 100%

2023

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques
  • Identifier les différentes catégories de dangers existant en sécurité des aliments
  • Mettre en pratiques les règles d'hygiène dans sa structure
  • Mettre en pratique les autocontrôles à chaque étape de la production des repas.
Contenu de la formation
  • NOTION D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ DES ALIMENTS, RAPPELS RÉGLEMENTAIRES
    • Prendre conscience des impacts que pourraient avoir des défauts d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Connaître le contexte règlementaire actuel : les obligations en hygiène alimentaire, notion de traçabilité et d'HACCP
    • Les Inspections sanitaires: rôles, déroulement, conséquences
  • COMPRENDRE LES RISQUES ET LES DANGERS LIÉS AUX ALIMENTS
    • Distinguer les différents types de dangers
    • Application des grands principes d'hygiène selon la méthode des 5 M
  • APPRÉHENDER LES MOYENS DE MAÎTRISE DU RISQUE SANITAIRE
    • Reconnaître les bonnes pratiques d'hygiène
    • Les mesures de maîtrises et les autocontrôles associés à toutes les étapes de la fabrication des repas
    • Le point sur les différents enregistrements incontournables du PMS

L'organisme de formation

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Prochaines sessions

  • Du 30 janv. 2025 au 30 janv. 2025
  • Du 22 mai 2025 au 22 mai 2025
  • Du 25 sept. 2025 au 25 sept. 2025
  • Du 18 déc. 2025 au 18 déc. 2025

Public concerné

  • Tous professionnels de la Petite Enfance
Prérequis
  • Aucun
  • Pour les formation à distance, il est nécessaire de disposer de : - Ordinateur ou tablette connectée à internet. - Liaison Internet correcte - Carte son, enceintes ou casque audio, Webcam (disposer d'un environnement calme)

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessibilité Handicap suivant le lieux d'accueil de la formation. Les formations se déroulent sur site (Etablissement d'accueil du jeune enfant ou au sein de locaux permettant un accès PMR). Personnes en situation de handicap : Nous contacter afin d’évaluer les possibilités d’accueils potentiels. Nota Bene pour les formations en INTER: *Les formations sont maintenues à la condition que 9 personnes minimum soient inscrites. Les formations peuvent être ainsi reportées. * Les formation à distance sont effectuées en synchrone, c'est-à-dire en direct, sur le même principe qu'une formation en présentiel, avec des échanges avec la formatrice/le formateur et les autres participants, et avec projection sur écran partagé du support pédagogique. * A réception des informations, un devis est établi et envoyé , ou un bon de commande pour les collectivités territoriales, accompagné des conditions générales de vente, qui prévalent sur tout autre document. *Le retour signé du devis/bon de commande donne lieu à la mise à disposition de la convention de formation, du règlement intérieur à destination des apprenants. *Dans un délai de 10 à 15 jours avant la date de formation sont envoyées, par e-mail individuel aux apprenants, les convocations individuelles, permettant à la fois la confirmation du maintien de la formation, mais également de préciser les éléments suivants: ● les horaires ● le programme détaillé de formation ●le lien de connexion pour les formations en distanciel ● les coordonnées de la formatrice ou du formateur ● l'envoi d'un sondage de pré-formation * Il est demandé à chaque participant ou au commanditaire de transmettre un numéro de téléphone portable pour être joignable le jour J en cas de besoin. *L'inscription est définitive lorsque sont transmis : ● Le devis/ bon de commande (pour les collectivités territoriales) signé ● La convention de formation signée

Capacité

0 à 15 places

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique
Marcelline HEROUART est consultante, formatrice et facilitatrice. Son objectif est de vous apporter des connaissances et des clés pour que votre quotidien prenne du sens, et en soit facilité. Elle justifie de 8 ans d'expérience professionnelle en tant qu'lngénieur Qualité et d'une expérience de consultante/Formatrice pour la restauration commerciale, traiteur et collective. Depuis 2018, par choix et par goût, elle s'est spécialisée dans le domaine de la petite enfance notamment pour soutenir les professionnels de la petite enfance dans l'accompagnement du jeune enfant dans son développement émotionnel, social, cognitif et affectif. Marcelline HEROUART dispose aujourd'hui d'une large palette de formations, ainsi que d'une expérience de Direction de crèche. Adhérente à plusieurs réseaux, elle enrichit en continue ses connaissances sur les dernières avancées scientifiques, psychologiques et sociétales afin de proposer un contenu de formation qui soit le plus adapté à l'environnement et aux connaissances actuelles.
Objectifs pédagogiques
  • Cette formation propose une approche interactive et participative. Elle est rythmée de divers temps : apports théoriques, exercices d'application, échanges de pratiques et s'appuie sur des outils basés sur les pédagogies ludiques pour ponctuer avec efficacité la journée.
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9

Très bien

Lieux sur devis

À partir de 395€ HT
2 jours | 14 heures

  • Action de formation

  • Formation éligible OPCO

Options de formation

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10

Très bien

À distance

À partir de 252€ HT
1 jour | 7 heures

  • Action de formation

  • Formation éligible OPCO

Options de formation

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