Le Foodcamp : Formation Continue - Toulouse avec La Source

Objectifs pédagogiques

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
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Restaurant d'application à La Cartoucherie (158 heures)
• Préparation et mise en place pour les services du midi encadrées par un.e chef.fe.
• Une semaine au poste de sous-chef (= team leader) pour apprendre à encadrer une équipe.
• Apprentissage du service en salle.
Ateliers technique culinaire (188 heures)
• Technique de cuisine
• Fermentation
• Pâtisserie
Ateliers complémentaires animés par des experts pour approfondir les sujets étudiés.
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Alimentation Durable
• Gestion des stocks
• Initiation au service
• Initiation au Business Plan
Stage en entreprise (280 heures)
• Apprentissage en situation de travail au sein de la cuisine de l’établissement choisi.
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