TARTES & GATEAUX DE VOYAGE avec ECOLE CHRISTIAN VABRET

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques de fabrication et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
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MAITRISE DES PATES
• SABLE HOLLANDAIS
• PATE SUCRE
• PAIN DE GENE ET DECLINAISONS
• CAKE ET DECLINAISONS
MAITRISE DES CREMES & GARNITURES
• CREME D'AMANDE COCO
• CREMEUX EXOTIQUE
• CREMEUX CHANTILLY COCO
• CREME D'AMANDE
• COMPOTEE RHUBARBE / FRAISE
• CREME VANILLE
• CROUSILLANT AMANDE
• MOUSSEUX DRAGEE
• APPAREIL AMANDE NOISETTE
• MARMELADE D'AGRUMES
• CREMEUX VERVEINE
• CREME VANILLE CITRO VERT
• CONFITS DE FRUITS ROUGE
• CREMEUX VERVEINE
• MIRLITON NOISETTE
• GANACHE CHOCOLAT NOIR
LES RECETTES
• TARTES EXOTIQUE
• TARTE FRAISE RHUBARBE
• TARTE MODERNE ABRICOT DRAGEE
• TARTE AUX AGRUMES
• BARQUETTE AUX FRUITS ROUGE ET VERVEINE
• TARTE MIRLITON PECHE BLANCHE ET NOISETTE
• CAKE TOUT CHOCOLAT
• CAKE NANTAIS
• CAKE A L'ORANGE
• CAKE CHOCOLAT CARAMEL ET CACAHUETES
• MERINGUES SOUFFLEES AUX AMANDES
• CAKE COCO CITRON VERT
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