TARTES & GATEAUX DE VOYAGE avec ECOLE CHRISTIAN VABRET
PIERRE HENRI ROULLARD - MOF PATISSIER 2023
Pierre-Henri Roullard - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2023 vous propose la mise en place d’une gamme de tartes et gâteaux de voyages rationnelles gourmande et moderne. Travail avec des produits de saison et des recettes qui pourront évoluer tout au long de l’année.
À propos de cette formation
Aurillac
15
À partir de 1 200€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
2024
Date de création
En savoir plus
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
-
MAITRISE DES PATES
- SABLE HOLLANDAIS
- PATE SUCRE
- PAIN DE GENE ET DECLINAISONS
- CAKE ET DECLINAISONS
-
MAITRISE DES CREMES & GARNITURES
- CREME D'AMANDE COCO
- CREMEUX EXOTIQUE
- CREMEUX CHANTILLY COCO
- CREME D'AMANDE
- COMPOTEE RHUBARBE / FRAISE
- CREME VANILLE
- CROUSILLANT AMANDE
- MOUSSEUX DRAGEE
- APPAREIL AMANDE NOISETTE
- MARMELADE D'AGRUMES
- CREMEUX VERVEINE
- CREME VANILLE CITRO VERT
- CONFITS DE FRUITS ROUGE
- CREMEUX VERVEINE
- MIRLITON NOISETTE
- GANACHE CHOCOLAT NOIR
-
LES RECETTES
- TARTES EXOTIQUE
- TARTE FRAISE RHUBARBE
- TARTE MODERNE ABRICOT DRAGEE
- TARTE AUX AGRUMES
- BARQUETTE AUX FRUITS ROUGE ET VERVEINE
- TARTE MIRLITON PECHE BLANCHE ET NOISETTE
- CAKE TOUT CHOCOLAT
- CAKE NANTAIS
- CAKE A L'ORANGE
- CAKE CHOCOLAT CARAMEL ET CACAHUETES
- MERINGUES SOUFFLEES AUX AMANDES
- CAKE COCO CITRON VERT
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
Partager notre savoir-faire pour exceller ensemble
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Artisans boulangers ou pâtissiers
- salariés en boulangerie-pâtisserie
- formateurs / démonstrateurs
- Professionnels de la filière pâtisserie
- Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau)
Conditions d'accès
Accessibilité PMR
6 à 12 places
0 semaine
Plus qu'une formation !
- LIVRET DE FORMATION
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