CUISINE- PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS D'OEUVRES, DES DESSERTS ET DES PREPARATIONS DE TYPE "SNACKING" avec IFREC

Objectifs pédagogiques

Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
Préparer et dresser des entrées et des desserts
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Réaliser les opérations préliminaires des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
• Contrôler les marchandises en réception et les ranger
• Mettre en place le poste de travail
• Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
• Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
• Découper des charcuteries et des fromages
• Préparer, assembler et dresser des entrées
• Effectuer la plonge batterie
• Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
 Réaliser des cuissons pour les hors-d’œuvre, les desserts et les produits snacking
• Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
• Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
• Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
 Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits snacking
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