CAP BOULANGER - SESSION JANVIER 2025 avec ECOLE CHRISTIAN VABRET

Cette formation prépare au diplome de l'Education Nationale du BOULANGER. Elle est réservée aux adultes dans le cadre d'une reconversion professionnelle accélérée et donne tous les apprentissages nécessaires pour travailler en boulangerie

À propos de cette formation

Aurillac

À partir de 9 717€ HT

952 heures

Action de formation

Éligible CPF

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Le titulaire du CAP « Boulanger » fabrique, à partir de matières premières, les produits de boulangerie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Contenu de la formation

Vous apprendrez à réaliser tous les produits inhérents au référentiel du CAP BOULANGER :

Pain courant
Pain de campagne
Pain de mie
Pain viennois
Pain complet
Viennoiserie en pâte levée (brioche)
Viennoiserie pâte levée feuilletée (croissants)

Vous travaillerez une gamme de produits essentiels à la connaissance du métier (hors référentiel du CAP BOULANGER)

Pains au levain (rustique, seigle,..) avec un travail sur différentes méthodes de fermentations (levain (pâteux, liquide), poolish, pâte fermentée, levain levure
Différentes techniques de travail en direct et en différé (pointage bac, détente retardée, pousse lente, pré-poussé, bloqué…
Semaine à thèmes : Initiation à la cuisine, Initiation à la pâtisserie, Pains aromatiques et spéciaux (seigle, meule, ciabatta, méteil …) , pains régionaux, Brioches régionales et viennoiseries garnies
Pains biologiques à partir de farines spécifiques et de blés anciens (épeautre, kamut, blé dur …)
Traiteur snacking (pâte briochée, pâte feuilletée, pâte brisée, Foccacia, pain polaire, wraps, petits fours)..

Point fort de la formation, la Cuisson au Four à Bois (four Le Panyol) vous sera proposé plusieurs fois, un vrai plus... (hors référentiel du CAP BOULANGER)

Prévention - santé - environnement

Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence

L'organisme de formation

ECOLE CHRISTIAN VABRET

Partager notre savoir-faire pour exceller ensemble

Découvrir l'organisme de formation

Prochaines sessions

Du 27 janv. 2025 au 14 août 2025 AURILLAC

Public concerné

Tout public

Prérequis

Avoir au moins 18 ans
Maitriser la langue française
Pour les étrangers : posséder un titre de séjour/visa valide

Conditions d'accès

Accessibilité

L'école accueille des personnes en situation de handicap. Référent handicap : Nathalie BREUIL n.breuil@efbpa.fr Les exigences liées aux métiers (position verticale, port de charge, déplacements incessants) sont à prendre en considération.

Capacité

10 à 16 places

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : CAP BOULANGER - Niveau 3 (BEP, CAP)
Maitrise des savoirs et savoirs-faire et validation du diplôme

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Directrice : Nathalie BREUIL Chargée de formation en boulangerie : Sandra VERDIER Formateur en Boulangerie : Patrick BOURGADE Formateur en sciences : Jean Marc LACAMBRE Formateur en Gestion : GRETA des Monts du Cantal Formateur en PSE : GRETA des Monts du Cantal Formateur en Anglais : GRETA des Monts du Cantal Formateur en Français : GRETA des Monts du Cantal Formateur en Mathématiques, sciences physiques et chimiques : Jean Marc LACAMBRE

Objectifs pédagogiques

Laboratoire de production équipé de matériel professionnel de haute technologie
Manuel d'apprentissage deu Boulanger – DEVENIR BOULANGER
LIVRET DE RECETTES
LIVRET APPRENANTS
MALLETTE D'OUTILLAGE PEDAGOGIQUE
Tenue professionnelle composée d'un pantalon / une veste professionnelle / un tablier / une paire de chaussures de sécurité / un toque

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