INITIATION A LA PÂTISSERIE - Les bases de la Pâtisserie Française
Stage amateur avec Olivier PAREDES
Les grands classiques de la pâtisserie française revisités et à la portée de tous
À propos de cette formation
AURILLAC
15
À partir de 992€ HT
5 jours
31 heures
Action de formation
Éligible OPCO
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Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
Contenu de la formation
-
Applications modernes des pâtes de base et des pâtes levées fermentées
- Tartes revisitées et utilisation de la pâte feuilletée (millefeuille au goût du jour)
- Saint honoré framboise yuzu
- Fleur au caramel
- Tortillon coco ananas
- Pochette pomme caramel
- Chignon
-
Application des crèmes de bases et des mousses allégées en sucre
- Fruits rouges en méli-mélo
- Acide amer
- Volupthé
- Sencha
- Vanilla croq
-
Pâte à choux
- le Paris-Aurillac
- les secrets du pochage et de la cuisson
L'organisme de formation
ECOLE CHRISTIAN VABRET
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Public concerné
- particuliers
- demandeurs d'emploi
- professionnel souhaitant une remise à niveau
Conditions d'accès
Accessibilité
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Équipe pédagogique
Olivier PAREDES, intervenant international
Objectifs pédagogiques
- livret de recette
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