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Réaliser des desserts et des recettes salées avec du chocolat et du cacao. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE

A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différents types de chocolat, de réaliser des moulages, des entrée, des plats et des desserts au chocolat et au cacao.

À propos de cette formation

Auray

56

À partir de 2 400€ HT (Entreprise)

À partir de 680€ HT (Individuel)

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents types de chocolat
  • Réaliser des moulages et décors
  • Réaliser des entrées et des plats en utilisant du chocolat et du cacao
  • Réaliser des desserts au chocolat et au cacao
Contenu de la formation
  • Identifier les différents types de chocolat
    • Identifier les étapes de fabrication du chocolat
    • Identifier les composantes des différents types de chocolat
    • Identifier différentes caractéristiques de chaque type de chocolat
    • Identifier les règles d'utilisation et de conservation
  • Réaliser des moulages et décors
    • Réaliser la mise au point du chocolat
    • Réaliser des moulages
    • Réaliser des décors
    • Evaluer ses productions
  • Réaliser des entrées, des plats et des desserts à base de chocolat et de cacao
    • Réaliser des crèmes et ganaches
    • Réaliser des entremets et pâtisseries
    • Réaliser des glaçages
    • Réaliser des entrées et des plats salés

L'organisme de formation

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OUEST FORMATION ENTREPRISE

Expertise, conseil et développement

Découvrir OUEST FORMATION ENTREPRISE

Public concerné

  • Chefs de cuisine
  • Second de cuisine
  • Cuisiniers
  • Commis de cuisine

Prérequis

  • Notions de pâtisserie souhaitables

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessibilté PMR

Capacité

4 à 12 places

Délai d'accès

3 jours

Diplôme / Certification

  • Questionnaire et mises en situation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Stéphane SCALART : Formateur Professionnel d'Adultes Damien LEUTRAT : Formateur Professionnel d'Adultes

Objectifs pédagogiques

  • Diaporama
  • Fiches techniques
  • Supports de cours
PDF du programme

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  • Action de formation

  • Formation éligible OPCO

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  • Action de formation

  • Formation éligible OPCO

Options de formation

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