Réaliser des desserts et des recettes salées avec du chocolat et du cacao.
A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différents types de chocolat, de réaliser des moulages, des entrée, des plats et des desserts au chocolat et au cacao.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 680€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
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Objectifs pédagogiques
- Identifier les différents types de chocolat
- Réaliser des moulages et décors
- Réaliser des entrées et des plats en utilisant du chocolat et du cacao
- Réaliser des desserts au chocolat et au cacao
Contenu de la formation
-
Identifier les différents types de chocolat
- Identifier les étapes de fabrication du chocolat
- Identifier les composantes des différents types de chocolat
- Identifier différentes caractéristiques de chaque type de chocolat
- Identifier les règles d'utilisation et de conservation
-
Réaliser des moulages et décors
- Réaliser la mise au point du chocolat
- Réaliser des moulages
- Réaliser des décors
- Evaluer ses productions
-
Réaliser des entrées, des plats et des desserts à base de chocolat et de cacao
- Réaliser des crèmes et ganaches
- Réaliser des entremets et pâtisseries
- Réaliser des glaçages
- Réaliser des entrées et des plats salés
L'organisme de formation
OUEST FORMATION ENTREPRISE
Expertise, conseil et développement
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Public concerné
- Chefs de cuisine
- Second de cuisine
- Cuisiniers
- Commis de cuisine
Prérequis
- Notions de pâtisserie souhaitables
Conditions d'accès
Accessibilité
Accessibilté PMR
Capacité
4 à 12 places
Délai d'accès
3 jours
Diplôme / Certification
- Questionnaire et mises en situation
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Stéphane SCALART : Formateur Professionnel d'Adultes
Damien LEUTRAT : Formateur Professionnel d'Adultes
Objectifs pédagogiques
- Diaporama
- Fiches techniques
- Supports de cours
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