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Réaliser des desserts et des recettes salées avec du chocolat et du cacao. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE

A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différents types de chocolat, de réaliser des moulages, des entrée, des plats et des desserts au chocolat et au cacao.

À propos de cette formation

Auray

56

À partir de 2 400€ HT (Entreprise)

À partir de 680€ HT (Individuel)

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents types de chocolat
  • Réaliser des moulages et décors
  • Réaliser des entrées et des plats en utilisant du chocolat et du cacao
  • Réaliser des desserts au chocolat et au cacao
Contenu de la formation
  • Identifier les différents types de chocolat
    • Identifier les étapes de fabrication du chocolat
    • Identifier les composantes des différents types de chocolat
    • Identifier différentes caractéristiques de chaque type de chocolat
    • Identifier les règles d'utilisation et de conservation
  • Réaliser des moulages et décors
    • Réaliser la mise au point du chocolat
    • Réaliser des moulages
    • Réaliser des décors
    • Evaluer ses productions
  • Réaliser des entrées, des plats et des desserts à base de chocolat et de cacao
    • Réaliser des crèmes et ganaches
    • Réaliser des entremets et pâtisseries
    • Réaliser des glaçages
    • Réaliser des entrées et des plats salés

L'organisme de formation

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OUEST FORMATION ENTREPRISE

Expertise, conseil et développement

Découvrir OUEST FORMATION ENTREPRISE

Public concerné

  • Chefs de cuisine
  • Second de cuisine
  • Cuisiniers
  • Commis de cuisine

Prérequis

  • Notions de pâtisserie souhaitables

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessibilté PMR

Capacité

4 à 12 places

Délai d'accès

3 jours

Diplôme / Certification

  • Questionnaire et mises en situation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Stéphane SCALART : Formateur Professionnel d'Adultes Damien LEUTRAT : Formateur Professionnel d'Adultes

Objectifs pédagogiques

  • Diaporama
  • Fiches techniques
  • Supports de cours
PDF du programme

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A l'issue de la formation les apprenants seront capables de cuisiner les produits issus de la mer en optimisant leur rendement par la maîtrise d'une juste cuisson et de les mettre en valeur par un dressage adapté.
Lieux sur devis

À partir de 2400€ HT (Entreprise)

À partir de 650€ HT (Individuel)

2 jours | 14 heures
  • Action de formation

  • Formation éligible OPCO

Options de formation

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