Réaliser des desserts et des recettes salées avec du chocolat et du cacao. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE
A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différents types de chocolat, de réaliser des moulages, des entrée, des plats et des desserts au chocolat et au cacao.
À propos de cette formation
Auray
56
À partir de 1 200€ HT (Entreprise)
À partir de 680€ HT (Individuel)
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Identifier les différents types de chocolat
- Réaliser des moulages et décors
- Réaliser des entrées et des plats en utilisant du chocolat et du cacao
- Réaliser des desserts au chocolat et au cacao
-
Identifier les différents types de chocolat
- Identifier les étapes de fabrication du chocolat
- Identifier les composantes des différents types de chocolat
- Identifier différentes caractéristiques de chaque type de chocolat
- Identifier les règles d'utilisation et de conservation
-
Réaliser des moulages et décors
- Réaliser la mise au point du chocolat
- Réaliser des moulages
- Réaliser des décors
- Evaluer ses productions
-
Réaliser des entrées, des plats et des desserts à base de chocolat et de cacao
- Réaliser des crèmes et ganaches
- Réaliser des entremets et pâtisseries
- Réaliser des glaçages
- Réaliser des entrées et des plats salés
L'organisme de formation
Expertise, conseil et développement
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Chefs de cuisine
- Second de cuisine
- Cuisiniers
- Commis de cuisine
- Notions de pâtisserie souhaitables
Conditions d'accès
Accessibilté PMR
4 à 12 places
3 jours
Diplôme / Certification
- Questionnaire et mises en situation
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