Réaliser un menu végétarien ou végétalien équilibré et gourmand adapté à mon établissement. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE
A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différentes composantes d'un menu végétarien et végatalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à son établissement.
À propos de cette formation
Auray
56
À partir de 1 200€ HT (Entreprise)
À partir de 650€ HT (Individuel)
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Définir les notions de régimes alimentaires et de BIO
- Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
- Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Identifier les notions de pâtisserie végétalienne et les produits utilisés
- Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes
-
Définir les notions de régime alimentaire et de BIO
- Définir le régime végétarien
- Définir le régime végétalien
- Définir la notion de vegan
- Définir ce qu'est le BIO
-
Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
- Identifier les intérêts de travailler des produits de saison
- Identifier la saisonnalité d'une sélection de produits végétaux
-
Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Définir et identifier le céréales
- Identifier les intérêts nutritionnels de céréales
- Identifier les critères de choix
- Identifier les règles d'utilisation
-
Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Définir et identifier les légumineuses
- Identifier les intérêts nutritionnels des légumineuses
- Identifier les critères de choix
- Identifier les règles d'utilisation
-
Identifier les notions de pâtisserie végétaliennes et les produits utilisés
- Définir les notions de pâtisserie végétalienne
- Identifier les produits de substitution des œufs
- Identifier les différentes boissons végétales et leurs utilisation
- Identifier les matières grasses végétales et leurs utilisation
-
Réaliser des recettes végétaliennes et végétariennes
- Réaliser des entrées
- Réaliser des plats
- Réaliser des desserts et pâtisseries
L'organisme de formation
Expertise, conseil et développement
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Cuisinier
- Commis de cuisine
- Expérience en cuisine souhaitable
Conditions d'accès
Accessible PMR
2 à 12 places
3 jours
Plus qu'une formation !
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