Réaliser un menu végétarien ou végétalien équilibré et gourmand adapté à mon établissement. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE

Objectifs pédagogiques

Définir les notions de régimes alimentaires et de BIO
Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
Identifier les notions de pâtisserie végétalienne et les produits utilisés
Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes
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Définir les notions de régime alimentaire et de BIO
• Définir le régime végétarien
• Définir le régime végétalien
• Définir la notion de vegan
• Définir ce qu'est le BIO
Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
• Identifier les intérêts de travailler des produits de saison
• Identifier la saisonnalité d'une sélection de produits végétaux
Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
• Définir et identifier le céréales
• Identifier les intérêts nutritionnels de céréales
• Identifier les critères de choix
• Identifier les règles d'utilisation
Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
• Définir et identifier les légumineuses
• Identifier les intérêts nutritionnels des légumineuses
• Identifier les critères de choix
• Identifier les règles d'utilisation
Identifier les notions de pâtisserie végétaliennes et les produits utilisés
• Définir les notions de pâtisserie végétalienne
• Identifier les produits de substitution des œufs
• Identifier les différentes boissons végétales et leurs utilisation
• Identifier les matières grasses végétales et leurs utilisation
Réaliser des recettes végétaliennes et végétariennes
• Réaliser des entrées
• Réaliser des plats
• Réaliser des desserts et pâtisseries
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