Réaliser un menu végétarien ou végétalien équilibré et gourmand adapté à mon établissement.
A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différentes composantes d'un menu végétarien et végatalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à son établissement.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 1200€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
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Objectifs pédagogiques
- Définir les notions de régimes alimentaires et de BIO
- Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
- Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Identifier les notions de pâtisserie végétalienne et les produits utilisés
- Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes
Contenu de la formation
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Définir les notions de régime alimentaire et de BIO
- Définir le régime végétarien
- Définir le régime végétalien
- Définir la notion de vegan
- Définir ce qu'est le BIO
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Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits
- Identifier les intérêts de travailler des produits de saison
- Identifier la saisonnalité d'une sélection de produits végétaux
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Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Définir et identifier le céréales
- Identifier les intérêts nutritionnels de céréales
- Identifier les critères de choix
- Identifier les règles d'utilisation
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Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation
- Définir et identifier les légumineuses
- Identifier les intérêts nutritionnels des légumineuses
- Identifier les critères de choix
- Identifier les règles d'utilisation
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Identifier les notions de pâtisserie végétaliennes et les produits utilisés
- Définir les notions de pâtisserie végétalienne
- Identifier les produits de substitution des œufs
- Identifier les différentes boissons végétales et leurs utilisation
- Identifier les matières grasses végétales et leurs utilisation
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Réaliser des recettes végétaliennes et végétariennes
- Réaliser des entrées
- Réaliser des plats
- Réaliser des desserts et pâtisseries
L'organisme de formation
OUEST FORMATION ENTREPRISE
Expertise, conseil et développement
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Public concerné
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Cuisinier
- Commis de cuisine
Prérequis
- Expérience en cuisine souhaitable
Conditions d'accès
Accessibilité
Accessible PMR
Capacité
2 à 12 places
Délai d'accès
3 jours
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Stéphane SCALART : Formateur Professionnel d'Adultes
Damien LEUTRAT : Formateur Professionnel d'Adultes
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