Formation gestion d'un restaurant "Fiches Techniques de production" avec SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ? Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients. Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

À propos de cette formation

Basse-Terre

971

À partir de 0€ HT

3 jours

21 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

95%

Impact de la formation

Taux de réussite : 95%

Impact à 3 mois : 96%

2024

Date de création

Note générale de la formation

100%

11 votants

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : • Maîtriser le principe des rations en restauration (Food cost, boisson, autres charges) • Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de votre restaurant • Assurer l'analyse des ventes et identifier les axes d'amélioration

Contenu de la formation

Appréhender les mécaniques permettant d'établir des fiches techniques en restauration • Comprendre l'intérêt d'une fiche technique : gestion, perte, prix de revient • Comment établir une fiche technique ? Maîtriser les méthodes professionnelles • Savoir faire évoluer ses fiches techniques

Maîtriser et déterminer des ratios alimentaires en restauration • Qu'est-ce que le cost control ? • Appréhender les autres ratios en restauration : Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession • Identifier limites de ces ratios pour savoir prendre le recul nécessaire • Contrôler les ratios de son restaurant et mettre en place les ajustements nécessaires

Intégrer les autres ratios dans la gestion de votre restaurant • Identifier les ratios boissons : Base, perte et casse • Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc

La détermination des prix de vente : intégrer les méthodes efficaces dans votre profession • Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, etc) • Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost • Retour sur les différentes pratiques de la profession et le ratio : Image Vs Qualité Vs Prix de vente

Les statistiques, les analyses de vente • Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives • Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)

L'organisme de formation

SARL Centre de Formation Hôtellerie - Restauration (CFHR)

Découvrir l'organisme de formation

Public concerné

• Personnes en reconversion professionnelle et/ou toute personne ayant un projet d’entreprise • Demandeurs d’emploi, salariés en activités • Salariés repreneurs de leur entreprise en difficulté, • Restaurateur

Prérequis

Avoir un projet professionnel Maitrise des calculs de base

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

3 à 8 places

Délai d'accès

7 jours

Diplôme / Certification

satisfaction du stagiaire ; organisation de la formation ; les compétences du formateur ; la qualité du programme ; l'adéquation entre les objectifs les attentes, et les contenus pédagogiques ; l'acquisition des compétences ;
Attestation de fin de formation (article L.6353-1 du code du travail)
Pas de passerelle

Plus qu'une formation !

Objectifs pédagogiques