CAP Pâtissier, Production, Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion. avec TournemainConsult
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition) - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il/elle peut être amené à être en contact avec la clientèle. Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers. L'obtention du CAP vous ouvre les portes de la formation MC 3 spécialité "patisserie de boutique" et la MC 3 spécialité "technique du tour". Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module.
À propos de cette formation
Paris
75
À partir de 6 800€ HT
248 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
Taux de satisfaction à froid : 8 / 10
96%
Taux de réussite : 96%
2021
Date de création
En savoir plus
- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités
- Savoir respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable
- Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d’urgence
-
Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
- Pâtes levées feuilletées, brioches
- Feuilletage
- Pâte à choux
- Entremets
- Tartes et garnitures
- Fours secs et gâteaux de voyage
-
Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion :
- Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
- Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique).
- Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures).
-
Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel)
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen
- Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle
-
Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
- Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
- Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures
L'organisme de formation
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Public concerné
- Demandeur d'emploi
- Adulte en reconversion professionnelle
- Post bac
- Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP.
- Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en boulangerie/pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise.
- Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence. Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français. Être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel et d'un PC ou une tablette.
Conditions d'accès
En cas de situation de handicap nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nous pouvons sur demande vous aider à trouver des centres qui le sont
6 à 25 places
8 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : CAP Pâtissier - Niveau 3 (BEP, CAP)
- Nous sommes centre d’examen, en fonction de l’organisation imposée par l’Education Nationale, vous aurez de grandes chances de passer votre CAP dans nos ateliers.
- Obtention par certification délivrée par l'Education Nationale
- RNCP 38765 tous les détails sur le site de France compétences https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/ Validité 31-08-2029
- Valable pour 5 ans
Plus qu'une formation !
- Moyens et ressources: locaux, matériels, outils, équipements notamment numériques
- Matières d’œuvre
- Commandes et besoins journaliers et/ou de la période
- Fiches techniques et carnet de recettes personnel avec diagrammes de production
- Outils de traçabilité
- Mise à disposition d'un outil extranet pour le suivi de la formation, des ressources technologiques et des évaluations
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