CAP Boulanger Production, Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion.
Le/la titulaire du CAP boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries). Le boulanger / la boulangère est spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson, il/elle est aussi capable d’appréhender les problèmes liés à la présentation. Il/elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. De nombreux débouchés d'emploi s'ouvriront aux lauréats. Il/elle peut s’installer à son compte et devenir chef d’entreprise selon la réglementation en vigueur. Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans cette formation.
À propos de cette formation
PARIS
75
À partir de 6 683€ HT
248 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
Taux de satisfaction à froid : 8 / 10
98%
Taux de réussite : 98%
2021
Date de création
En savoir plus
- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités
- Savoir respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.
- Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire
- Savoir réaliser de la baguette de tradition
- Savoir réaliser des pains courants
- Savoir réaliser des pains spéciaux
- Savoir réaliser des brioches, des viennois
- Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat...
- Savoir réaliser des crèmes
- Connaitre la technologie des matières premières
- Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée
- Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation
- Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement.
- Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks
- Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l’approche par le risque
- Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques
- Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgence
- Connaître les règles d’ergonomie, d'organisation et optimisation du poste de travail
- PRAP (prévention des risques liés à l’activité physique)
-
Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
- Les pains courant et tradition
- Les pains spéciaux
- Les viennoiseries
- Les pains briochés et viennois
- Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Optimisation et suivi de la production
-
Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion:
- Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
- Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique).
- Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures).
-
Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel)
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen
- Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle
-
Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
- Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
- Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures
L'organisme de formation
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Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Demandeur d'emploi
- Adulte en reconversion professionnelle
- Post bac
- Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP.
- Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en boulangerie/pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise)
- Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence.
- Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français.
- Être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel et d'un PC ou une tablette.
Conditions d'accès
En cas de situation de handicap, nous contacter pour les adaptations possibles. Les locaux ne sont pas accessibles aux personnes à mobilité réduite, nous pouvons sur demande vous indiquer des centres qui le sont.
8 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : CAP Boulanger - Niveau 3 (BEP, CAP)
- Nous sommes centre d’examen. En fonction de l’organisation imposée par l’Education Nationale, vous aurez de grandes chances de passer votre CAP dans nos ateliers.
- Obtention par certification délivrée par l'Education Nationale.
Plus qu'une formation !
- Moyens et resources: locaux, matériels, outils, équipements notamment numériques
- Matières d’oeuvre
- Commandes et besoins journaliers et/ou de la période
- Fiches techniques et carnet de recettes personnel avec diagrammes de production
- Outils de traçabilité
- Mise à disposition d'un outil extranet pour le suivi de la formation, des ressources technologiques et des évaluations
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